Vegane Kokosplätzchen

Zubereitung

1. Das Ei-Ersatz-Pulver nach Packungsanleitung als Alternative für ein Ei zubereiten.
2. Zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken eines Rührgerätes verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Bei Bedarf nochmal mit den Händen kneten. Anschließend zu einer Kugel formen und verpacken. Danach für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig zwischen zwei Zuschnitten Backpapier ungefähr 0,5 Zentimeter dick ausrollen. Mit dem Katzenförmchen Plätzchen ausstechen, diese mit der Oberseite in den Zucker drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Im Backofen bei 180 °C ungefähr 15 Minuten goldgelb backen.